Свадебная капуста — Сербская кухня

Свадебная капуста — Сербская кухня

Свадебная капуста  (svadbarski kupus) — национальное блюдо сербской кухни. Свадебная капуста— традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок.

Для приготовления свадебной капусты в Сербии традиционно используют целые кочаны квашенной капусты. Но допустимо также и использование свежей капусты. Этот рецепт сербской свадебной капусты подходит как для традиционного приготовления в горшке на углях на улице, так и для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты — Свадебная капуста:

  • кислая или свежая капуста — 2 кочана,
  • говядина — 500 гр,
  • баранина — 500 гр,
  • свиная рулька — 1 шт.,
  • бекон — 300 гр,
  • смалец — 2 ст. ложки,
  • лук репчатый — 300 гр,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • черный перец горошком — 10 шт.,
  • лавровый лист — 4 шт.,
  • перец сушеный — 2 шт.,
  • молотая красная паприка — 2 ст. ложки,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Свадебная капуста:

  1. Все виды мяса вымыть. Говядину и баранину нарезать на довольно крупные куски. Бекон — на более мелкие полоски.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, смазанной жиром, до золотистого цвета.
  3. Большой глубокий горшок смазать смальцом.
  4. Если капуста свежая, с нее нужно предварительно снять верхние листы и выбросить. Далее снять по два больших листа с каждого кочана. Два из них положить на дно горшка, оставшиеся два отложить.
  5. Каждый кочан капусты разрезать пополам, каждую половину еще раз пополам. Затем каждую четверть нужно разрезать вдоль на 3 части так, чтобы каждая часть осталась с куском кочерыжки и не разваливалась.
  6. На дно горшка поверх капустных листьев выложить несколько частей нарезанной капусты в один слой. Поверх выложить часть мяса и рульку.  Следующим слоем еще часть капусты, поверх — оставшееся мясо. Далее — обжаренный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, перец. Если капуста свежая, добавить соль по вкусу. Сверху закрыть оставшимися кусками капусты, добавить 1-2 стакана воды и накрыть оставшимися двумя капустными листьями.
  7. Горшок накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить от 3 до 5 часов. Мясо и капуста должны стать очень мягкими.

Источник- kitchen.727go