Шумадийская гибаница

гибаница

 

Ингредиенты:

 

мука -1 кг

жир

сыр — 0,5 кг

каймак — 0,5 кг

яичные желтки — 10

яичные белки — 10

молоко

 

Килограмм муки просеять и замесить с соленой водой. В тесто добавить кусок жира. Тесто месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук или от доски. Из этого количества муки сделать 24 шарика, каждый раскатать скалкой, намазать горячим жиром, а затем сложить по 2, тонко раскатать и испечь в духовке. Отложите один или два шарика, вам потребуется сырое тесто для накрывания гибаницы.

Испеченные слои, еще теплые, заверните в чистую ткань, чтобы не остыли, потому что тогда они легко ломаются.

Теперь готовится начинка: 0,5 кг сыра, 0,5 кг каймака и 10 желтков смешать вместе. Взбить 10 белков до густоты, перемешать с сыром и каймаком и добавить немного молока и жира, чтобы начинка была пожиже.

Взять противень, смазать горячим жиром и выкладывать слои: испеченные слои надо предварительно окунуть в приготовленную начинку из каймака, сыра и молока, и выкладывать один на другой, пока испеченные слои и начинка не закончатся. Верхний слой должен быть сырым, раскатайте отложенный заранее шарик сырого теста и накройте выложенные слои.

Сложенную таким образом гибаницу проткните вилкой в нескольких местах, сбрызните жиром и молоком, а затем поставьте в духовку и хорошо пропеките. Гибаницу надо ставить печься за час до обеда, потому что от выпекания зависит и вкус гибаницы в целом.

www.kuvajsam.com